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Il Merlò nasce nel 2004 per valutare la potenzialità̀ dei grandi vitigni francesi se coltivati sulle colline di Langa. Il Merlò di Gillardi è un vino morbido e potente, prodotto con Merlot in purezza e affinato 24 mesi in botte piccola. Viene prodotto solo nelle annate migliori, in quelle che sono più favorevoli alla coltivazione del Merlot. Nel bicchiere si presenta con un bel colore rosso rubino intenso, che con il tempo tende al granato. Al naso si presenta con aromi avvolgenti di frutta rossa, prugna, ciliegie, ribes, mirtilli. Il gusto è armonioso, suadente, ricco e succoso. I tannini sono morbidi e l’acidità equilibrata. Il Merlò di Gillardi è un vino morbido e armonioso, molto piacevole che ben si abbina a primi piatti importanti oppure ad arrosti e brasati.
