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Il Dolcetto è la varietà a bacca nera più precoce tra quelle coltivate in Piemonte: matura nella seconda metà di settembre, quando suoi grappoli sono ricchi di zucchero e sono adatti anche ad un consumo a tavola. Vino rosso fresco e leggero, prodotto con uve provenienti dal vigneto Colombè di Mango, si presenta alla vista con un colore rosso rubino con riflessi violacei. Nel bicchiere sprigiona profumi intensi,floreali e fruttati, con sentori di ciliegia, prugna matura e violetta. Al palato si presenta equilibrato, fresco, con un giusto tannino, fragrante e vinoso con un retrogusto delicatamente amarognolo. Il Dolcetto Colombè di Renato Ratti è un ottimo vino da tutto pasto o servito in abbinamento con il salame e la tuma di Langa.
