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“Aeroplan Servaj” (Aeroplano Selvatico) è il nome dell’ultimo Cru di Barolo che Domenico Clerico ha creato in omaggio del papà Clemente, che era solito soprannominarlo in questa maniera, per indicare “un fanciullo, un ragazzo ed infine un uomo che vola con la fantasia sulle colline che lo circondano ed atterra, talvolta, per qualche secondo per far parte del mondo reale”. Prodotto con uve Nebbiolo provenienti dalla vigna a Serralunga d’Alba, si differenzia dagli altri Baroli dell’azienda oltre che per le caratteristiche anche nell’etichetta: 6 differenti etichette che rappresentano l’Aeroplan Servaj, proposte tutte insieme al’interno di una confezione di legno, sul cui coperchio del cofanetto è incisa la leggenda dell’Aeroplan Servaj. Elegante Barolo dal colore rosso granato intenso ed elegantemente trasparente, si presenta al naso con un bouquet ampio e intenso, avvolgente, con aromi floreali di viola e rosa passita, fruttati di lamponi e fragoline di bosco, su sottofondo speziato. Di grande equilibrio e lunga persistenza gusto-olfattiva, si abbina perfettamente con carni rosse arrosto o stufate, selvaggina e formaggi stagionati o leggermente erborinati. E’ un vino che ben si presta all’invecchiamento.
