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Il Cabochon è il Franciacorta più prestigioso dell’azienda Monterossa, prodotto utilizzando uve selezionate provenienti dai migliori cru dell’azienda, La spuma è bianca e di buona persistenza, il colore giallo paglierino con evidenti riflessi dorati, le bollicine di pregio, fini e persistenti. Al naso è fresco, con aromi eleganti e delicati, floreali e fruttati con note di tiglio, pesca bianca e vaniglia, ben armonizzati con i tipici sentori di lievito e crosta di pane. In bocca è intenso e croccante, sapido, con spiccata armonicità e gradevole freschezza, persistente. Di eccellente eleganza ed equilibrio, dalla personalità complessa e ben definita, perfetto da bere a tutto pasto, può accompagnare varie preparazioni a base di pesce, crostacei e molluschi.
