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Il Dolcetto è la varietà a bacca nera più precoce tra quelle coltivate in Piemonte : matura nella seconda metà di settembre, quando suoi grappoli sono ricchi di zucchero e sono adatti anche ad un consumo a tavola. Il Dolcetto Papà Celso, dedicata dal figlio Marziano al papà Celso, prodotto con uve provenienti da vigneti vecchi e vinificato con metodi tradizionali, è un vino elegante, fruttato ed equilibrato. Dal colore rosso rubino molto intenso, con sfumature violacee, si presenta al naso fruttato con sentori di ciliegia matura, prugna, fiori di campo con alcune sfumature balsamiche e di sottobosco. In bocca è discretamente morbido e fresco, doti ideali in abbinamento con una cucina ricca e gustosa, primi piatti, fritti misti, arrosti, carni bollite e in umido.
