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Il Barolo di Paolo Scavino è un vino rosso armonioso e complesso, ottenuto con uve Nebbiolo provenienti dai migliori appezzamenti di sette cru. Gli acini fermentano separatamente a seconda della parcella di provenienza; poi si passa alla fase di maturazione, durante la quale il vino ottenuto da ogni cru riposa per 10 mesi in barrique e per altri 12 mesi in botti grandi di diverse capacità. L’assemblaggio finale avviene in cantina e varia a seconda dell’annata. Il risultato è un vino che sintetizza le peculiarità di ogni cru, che all'olfatto esprime sensazioni complesse e stratificate, dove la frutta rossa matura si alterna a sensazioni più speziate e ad aromi del sottobosco. All’assaggio risulta molto strutturato, possente, contraddistinto da un sorso dotato di piacevole freschezza, che scorre al palato con armonia. Dotato di tannini morbidi e di un finale lungo e persistente, Il Barolo di Paolo Scavino è perfetto da bere in abbinamento con carni rosse e formaggi stagionati.
