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Farfalla Zero Dosage di Ballabio è un elegante spumante Metodo Classico, caratterizzato dalla sua assenza di dosaggio finale, ovvero senza aggiunta di liqueur d’expedition. Questo vino, prodotto con uve Pinot Nero in purezza, coltivate in vigneti storici dell’azienda ad oltre 400 mslm su terreno prevalentemente calcareo. Si distingue per la sua purezza e la sua essenza, esprimendo al meglio le caratteristiche del terroir dell'Oltrepò Pavese. Dopo una selezione attenta delle uve e una pressatura delicata, il mosto fermenta e matura sui propri lieviti in vasche di acciaio inox, preservando la freschezza e l'integrità del frutto. L'assemblaggio delle cuvée avviene con cura, utilizzando insieme ai vini d'annata un buon 35% di vini di riserva degli stessi vigneti. Farfalla Pas Dosé di Ballabio si presenta alla vista con un colore giallo paglierino brillante e perlage delicato e persistente. Al naso colpisce per il suo bouquet complesso e avvolgente, con note di crosta di pane e di lievito, cui si aggiungono sentori delicatamente floreali e fruttati. In bocca è vibrante e fresco, con una piacevole acidità e una mineralità sottile che conferisce profondità e persistenza. Farfalla Zero Dosage di Ballabio è perfetto per accompagnare antipasti di mare, verdure, pesce alla griglia e le carni bianche.
