La Cantina Cavallotto è un'azienda vitivinicola situata a Castiglione Falletto, nel cuore della Langhe. Fondata nel 1928 da Giacomo Cavallotto, è una delle più antiche e longeve cantine delle Langhe, vantando una ricca tradizione enologica da ben 5 generazioni. I fratelli Olivio e Gildo Cavallotto, sono stati i primi produttori in Langa ad abbandonare il commercio dell’uva a favore della coltivazione dei vigneti e della vinificazione in proprio delle uve. E’ conosciuta per la sua dedizione alla produzione di vini di alta qualità, specialmente il Barolo. La tenuta fondata storicamente in una posizione privilegiata sulle colline del Bricco Boschis, uno dei cru storici della zona del Barolo, oggi si estende su circa 25 ettari di vigneti. La filosofia della Cantina Cavallotto, oggi condotta dai figli di Olivo, si basa su un approccio tradizionale e rispettoso dell'ambiente, utilizzando metodi di agricoltura biologica e una vinificazione attenta. Il focus principale è sul terroir, cercando di esaltare le caratteristiche uniche del suolo e del microclima di ciascun vigneto. I loro vini, in particolare il Barolo, sono apprezzati per la struttura complessa, l'eleganza e la capacità di invecchiamento. Oltre al Barolo, la cantina produce altri vini: Dolcetto, Barbera, Nebbiolo, Grignolino, Freisa, Pinot Nero e Cardonnay, sempre con una forte attenzione alla qualità e alla tipicità territoriale.
