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Olek Bondonio è l’attuale proprietario della Cascina Berchialla a Barbaresco, un autentico vigneron che gestisce una piccolissima ma prestigiosa realtà nella rinomata zona di Roncagliette. La storia della cantina ha inizio nel 1800 grazie al nonno di Olek che iniziò a coltivare e a commercializzare vino, nonché a conferire le uve ad importanti produttori della zona. Dopo la Laurea in Agraria ed Enologia a Torino ed alcune esperienze all’estero, Olek nel 1999 riceve in eredità 2 ettari vitati della Cascina Berchialla, cui si dedica con passione per arrivare a produrre la sua prima annata nel 2005. Oggi gli ettari coltivati da Olek Bondonio sono quattro grazie all’aggiunta di vigneti in affitto ad Altavilla e Neive, tutti gestiti applicando metodi naturali senza l’impiego di prodotti chimici e pesticidi, nel massimo rispetto dell'ambiente e della biodiversità. In cantina si cerca di valorizzare al massimo ciò che il terroir ha trasmesso al vino, utilizzando un approccio tradizionale con fermentazioni da lieviti indigeni, senza filtrazioni e chiarifiche. I vini di Olek Bondonio sono una rappresentazione unica del territorio da cui derivano, ricercatissimi, dal carattere austero ed elegante allo stesso tempo.