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Il Domaine Pattes Loup ha sede a Courgis e rappresenta una delle cantine emergenti nel mondo dello Chablis. L’azienda è condotta da Thomas Pico fin dal 2005, anno in cui dopo aver terminato gli studi in viticoltura ed enologia a Beaune, ereditò 2,5 ettari di vigneti. Da subito il suo obiettivo fu quello di dare una nuova direzione all’azienda, cercando di esaltare al massimo le caratteristiche varietali dello Chardonnay, nel pieno rispetto della natura e dell’ambiente circostante. Anche in cantina Thomas Pico lavora con un approccio il più naturale possibile, utilizzando fermentazioni spontanee svolte da lieviti indigeni, riducendo al minimo l’uso di solforosa ed evitando il filtraggio dei vini prima dell’imbottigliamento. La particolarità dei vini di Domaine Pattes Loup è quella di essere vini molto tipici, caratterizzati da una spiccata mineralità e struttura.