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Caroni era lo zuccherificio storico di Trinidad, di proprietà dello Stato, sconosciuto fino al 2004. Qui erano prodotte grandi quantità di melassa che veniva distillata in loco e il rhum ottenuto stoccato in grandi magazzini adiacenti alla fabbrica. Ora Caroni è la più importante distilleria dell'isola di Trinidad, grande isola del continente sudamericano.