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Pascal Jolivet è uno dei produttori più dinamici della Valle della Loira, zona collocata a duecento chilometri da Parigi. L’azienda viene fondata nel 1987 e si specializza nella produzione di Sancerre e Pouilly-Fumé, due vini che si ricavano dal Sauvignon bianco, vini che permettono al proprietario Pascal di ottenere una reputazione formidabile. Oggi i vigneti coprono una superficie di 70 ettari. Pascal Jolivet vuole far parlare la natura attraverso il vino, simbolo di purezza e specchio di questi territori francesi: per questa ragione l’uva e il succo vengono maneggiati con estrema cura, specialmente durante il processo di vinificazione.