Ossian

L’azienda Ossian, che è collocata nella zona di Nieva in provincia di Segovia, comprende 17 ettari di vigneti molto antichi, che risalgono a 100 e 200 anni fa. I produttori di questa cantina sono convinti che per fare un grande vino sia essenziale avere le migliori materie prime: i produttori si impegnano quindi ad applicare tecniche di agricoltura biologica, che loro chiamano ‘ Agricoltura (bio)logica. Essi utilizzano solo fertilizzanti organici ottenuti da estratti vegetali come camomilla, salvia ed ortica. Nella cantina come nella vigna non sono mai stati usati lieviti commerciali, poiché questi unificano lo stile di tutti i vini che li utilizzano: per questa ragione i produttori usano solo lieviti naturali che derivano direttamente dalle bucce delle uve.